提子肉桂面包（湯種法）

最近犯病，病得還不輕是懶病。所以好久都未有更新博客。今天在家做的這款面包是我最愛之一，肉桂是我喜歡的味道，提子與肉桂接合簡直是天配，用來做面包餡是我的至愛，不過口味都是應人而意，如果你不喜歡肉桂可以換其他的餡。之前我也說過湯種面包是個偉大的發明，做出的面包柔軟度出眾，不需要添加化學劑可以使面包放到幾天還可以很柔軟（由于湯種面包是純天然材料制作，所以好多朋友試過都會癮）。

材料：

高筋面粉  210克

低筋面粉  56克

奶粉         20克

細砂糖     42克

鹽             1/2茶匙

快速干酵母    6克

全蛋液      30克

湯種       80克

無鹽牛油    22克

夾餡：

細砂糖     30克

肉桂粉     1湯匙

酒漬葡萄干   80克

做法:

1. 把所以材料（除牛油外)依次倒入攪拌機內（先放濕的材料，然后才放干的材料），蛋液 水  湯種  鹽  糖  奶粉 高粉  低粉  最后放酵母。

2. 搞打面團，材料搞拌至成一面團，並具筋性，就放進牛油繼續搞拌至擴展階段。（測式方法：拉開面團成一薄膜）

3. 拿出面團，面團第一次發酵約40分鐘（溫度30度，濕度75%），面團發大兩倍，就取出，放在清潔的工作臺上，收口朝下排氣拍平，略拍成長方形，面團底下灑一些高粉。將面團從中間往左右桿成長方形，長寬約25cm*40cm.

4. 面團桿好，翻面變成收口朝上，下方邊緣略按平。使用掃子刷上一層水，將夾餡材料均勻灑在面團上。把面團由上往下卷起，將收口處捏合。

5. 整形后將面團切成8等份，用筷子沾上一些高粉，從面團中間按壓下成蝴蝶狀做最后發酵，約40分鐘（溫度35度，濕度80%），至面團發大兩倍。

6. 預熱焗爐至170度

7. 面團最后發酵完成后，刷上一層全蛋液，放入已預熱的焗爐中，焗15分鐘。

8. 焗好后你也可以在面包上刷上一層糖水再灑上一點杏仁片。