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去圖書館借了本孟兆慶老师制作蛋糕卷的書，按她的做法做了這款香橙味的蛋糕卷，一次就成功
采用分蛋式海綿蛋糕體
材料：（烤盤36*26）
柳橙皮絲 少許 低筋面粉 55克
無鹽奶油 20克 柳橙汁 20克
蛋黃 100克 細砂糖 25克（放入蛋黃中的）
蛋白 160克 細砂糖 70克（放入蛋白中的）夾心餡：
鮮奶油 180克 細砂糖 20克
配料：橘子瓣 150克
作法：
1.用刨絲刀將柳橙皮絲均勻地刨在烤盤上備用。2.無鹽奶油與枊橙汁放入同一容器內，以隔水加熱方式融化成液體備用。
制作蛋白霜3.蛋白入入容器內，接著將細砂糖全部倒入， 用打蛋器攪打后漸漸呈現粗泡狀，持續快速攪打后泡沫增多體積漸漸變大，但仍會流動，不會固定于容器。
4.蛋白持續攪打后，會呈現發泡狀態，明顯出現紋路狀，打發至不會流動時，最后再以慢速攪打約1分鐘，將大氣泡去除，即成細致的蛋白霜。（不同于戚風蛋糕的打發蛋白，分蛋式海綿蛋糕的蛋白可以先與細砂糖一起攪打，打發后的蓬松度較弱，成品組織較為細致。如以戚風的蛋白打法仍適用于分蛋式海綿蛋糕。）
蛋黃乳化
5.將蛋黃放入容器內，加入細砂糖用打蛋器攪至砂糖完全融化成為細致的蛋黃糊后，繼續攪至顏色變淡 變稠，即呈乳化狀。
蛋黃糊與蛋白霜混合
6.取1/3分量的蛋白刷霜加入作法5的蛋黃湖內，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌合。
7.再加入剩余的蛋白霜繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻。
8.將低筋面粉分3次篩入蛋糊內，用橡皮刮刀輕輕地將面粉切入蛋糊內，再以同一方向不停地從容器底部刮起，拌至無顆粒狀，接著再篩入面粉，并用同樣方式將全部面粉拌勻成面糊狀。
9.取少量面糊倒入作法2的奶油內，用橡皮刮刀快速拌勻，現倒回作法8的面糊內，用橡皮刮刀從容器底部將所有材料刮拌均勻。
10.將面糊刮入烤盤內，放入烤箱以180度烘烤12分鐘左右。
11.出爐后，用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至網架上，并撕開四邊蛋糕紙散熱。
制作夾心餡
1.鮮奶油放入容器內，隔著冰塊水以由慢而快的速度開始攪拌。
2.速度加快后呈現濃稠狀時即將細砂糖一次加入此時鮮奶油仍會流動。
3.持續攪打即會呈現更濃稠體積變大，且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油。
4.最后把打發的鮮奶油撲在蛋糕體上，放一排橘子瓣卷好后放入冰箱一小時就可以切了。
采用分蛋式海綿蛋糕體
材料：（烤盤36*26）
柳橙皮絲 少許 低筋面粉 55克
無鹽奶油 20克 柳橙汁 20克
蛋黃 100克 細砂糖 25克（放入蛋黃中的）
蛋白 160克 細砂糖 70克（放入蛋白中的）夾心餡：
鮮奶油 180克 細砂糖 20克
配料：橘子瓣 150克
作法：
1.用刨絲刀將柳橙皮絲均勻地刨在烤盤上備用。2.無鹽奶油與枊橙汁放入同一容器內，以隔水加熱方式融化成液體備用。
制作蛋白霜3.蛋白入入容器內，接著將細砂糖全部倒入， 用打蛋器攪打后漸漸呈現粗泡狀，持續快速攪打后泡沫增多體積漸漸變大，但仍會流動，不會固定于容器。
4.蛋白持續攪打后，會呈現發泡狀態，明顯出現紋路狀，打發至不會流動時，最后再以慢速攪打約1分鐘，將大氣泡去除，即成細致的蛋白霜。（不同于戚風蛋糕的打發蛋白，分蛋式海綿蛋糕的蛋白可以先與細砂糖一起攪打，打發后的蓬松度較弱，成品組織較為細致。如以戚風的蛋白打法仍適用于分蛋式海綿蛋糕。）
蛋黃乳化
5.將蛋黃放入容器內，加入細砂糖用打蛋器攪至砂糖完全融化成為細致的蛋黃糊后，繼續攪至顏色變淡 變稠，即呈乳化狀。
蛋黃糊與蛋白霜混合
6.取1/3分量的蛋白刷霜加入作法5的蛋黃湖內，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌合。
7.再加入剩余的蛋白霜繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻。
8.將低筋面粉分3次篩入蛋糊內，用橡皮刮刀輕輕地將面粉切入蛋糊內，再以同一方向不停地從容器底部刮起，拌至無顆粒狀，接著再篩入面粉，并用同樣方式將全部面粉拌勻成面糊狀。
9.取少量面糊倒入作法2的奶油內，用橡皮刮刀快速拌勻，現倒回作法8的面糊內，用橡皮刮刀從容器底部將所有材料刮拌均勻。
10.將面糊刮入烤盤內，放入烤箱以180度烘烤12分鐘左右。
11.出爐后，用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至網架上，并撕開四邊蛋糕紙散熱。
制作夾心餡
1.鮮奶油放入容器內，隔著冰塊水以由慢而快的速度開始攪拌。
2.速度加快后呈現濃稠狀時即將細砂糖一次加入此時鮮奶油仍會流動。
3.持續攪打即會呈現更濃稠體積變大，且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油。
4.最后把打發的鮮奶油撲在蛋糕體上，放一排橘子瓣卷好后放入冰箱一小時就可以切了。
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