泡芙一直是我想學做的甜點之一，口感輕盈爽脆的泡芙皮，襯托濃醇的奶油內餡非常好滋味。
這是我第一次做泡芙，做泡芙皮時一路很順利也算成功，內餡做得比較辛苦，雖然完成了但內餡整體上偏稀些。
材料：
泡芙面糊：無鹽奶油 40g
雞蛋 2個
水 50g 牛奶 50ml
鹽 1小撮 砂糖 1/2小匙
低筋面粉 50g
奶油餡： 原味卡士達奶油醬 1份
鮮奶油 100ml 砂糖 7g
作法：
1. 制作泡芙面糊，將奶油切成易于融化的1cm小狀，蛋打散。
2. 將水 牛奶 鹽 砂糖及奶油倒入輕厚的鍋中，以中火加熱至奶油融化，且完全沸騰的狀態。
3. 暫時熄火，將低筋面粉全部倒入鍋入。
4. 用耐熱橡皮刮刀或木杓快速攪拌。至粉塊完全消失為止。
5.再次將鍋子放在偏弱的中火上加熱約20秒，并一邊攪拌以避免烤焦。將面糊攪和成帶有沾性的面團，且鍋底成一層薄膜后即可。
6. 將面團倒入缽盆中，摻入一半的蛋液，攪拌到表面光滑后，再摻入剩余蛋液的一半，接著一點一點地將剩下的蛋液倒入并逐次攪拌均勻。
7.將面糊整決刮起時，如果面糊掉落時呈現三角形的形狀，那么即使還有剩余的蛋液也不要摻入啦。
8. 將面糊填入裝有直徑1cm圓的唧花袋中，在烤盤上以3cm的間距，唧出直徑4-5cm大小的圓型，接著拿起烤盤輕敲底部讓面糊表面平整。
9. 在面糊表面噴一點水，放入180度的烤箱中烘烤約15分鐘，待完全膨脹且開始出現焦色時，將烤箱溫度調整到160度，繼續烤10-15分鐘，等到裂縫處也出現微焦色即可（注：面糊尚殘留水時，若接處到冷空氣泡芙皮會塌陷，所以絕對不可在烘烤時打開烤箱）
10. 烘烤完成，將烤盤取出，泡芙直接置于烤盤中放涼。
11. 制作奶油餡，接著將鮮奶油及砂糖倒入缽盆中打至九分發泡，然后加入卡士達奶油醬，用橡皮刮刀拌勻。
12. 待（10）完全冷卻合用刀等工具將其對半橫切，用湯匙挖取（11）的奶油餡填入下半部皮中，也可依個人喜歡撒上糖粉。
